Το φαγητό απ’ έξω έχει περισσότερο αλάτι απ’ όσο νομίζουμε

Το φαγητό απ’ έξω αποτελεί καθημερινή συνήθεια για εκατομμύρια ανθρώπους στο Ηνωμένο Βασίλειο, όμως νέα επιστημονικά δεδομένα δείχνουν ότι αυτή η επιλογή συχνά συνοδεύεται από πολύ μεγαλύτερη κατανάλωση αλατιού απ’ όσο αντιλαμβανόμαστε. Έρευνα που πραγματοποιήθηκε σε πόλη της Αγγλίας αποκαλύπτει ότι οι πληροφορίες αλατιού που αναγράφονται στα μενού δεν είναι πάντα αξιόπιστες.

Οι επιστήμονες ανέλυσαν δεκάδες έτοιμα γεύματα από εστιατόρια και ανεξάρτητα καταστήματα και διαπίστωσαν ότι σχεδόν τα μισά περιείχαν περισσότερο αλάτι από αυτό που δήλωναν οι κατάλογοι. Πιάτα όπως ζυμαρικά, πίτσες και κάρυ παρουσίασαν τις μεγαλύτερες αποκλίσεις, καθώς μικρές διαφοροποιήσεις στα υλικά, στις ποσότητες και στην παρασκευή μπορούν να αυξήσουν σημαντικά την τελική περιεκτικότητα. Σε αρκετές περιπτώσεις, ένα μόνο γεύμα ξεπερνούσε τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη αλατιού για έναν ενήλικα στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Αντίθετα, τα παραδοσιακά fish and chips εμφάνισαν χαμηλότερα επίπεδα αλατιού, επειδή το αλάτι προστίθεται μετά το μαγείρεμα και μόνο κατόπιν επιλογής του πελάτη. Αυτό δείχνει πόσο καθοριστικός είναι ο τρόπος με τον οποίο χρησιμοποιείται το αλάτι στην κουζίνα.

Η έρευνα καταλήγει στο συμπέρασμα ότι οι διατροφικές ενδείξεις στα μενού πρέπει να αντιμετωπίζονται με επιφύλαξη και ότι το φαγητό εκτός σπιτιού στο νησί μπορεί να είναι πολύ πιο αλμυρό απ’ όσο φαίνεται, γεγονός φυσικά που έχει άμεσες συνέπειες για τη δημόσια υγεία.

Πηγή: PLOS One