Πως συνδέονται οι τηγανητές πατάτες με τον διαβήτη τύπου 2

Μια μεγάλη αμερικανική μελέτη που δημοσιεύτηκε στο BMJ έδειξε ότι η κατανάλωση τριών μερίδων τηγανητών πατατών την εβδομάδα συνδέεται με 20 τοις εκατό αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2. Όχι και τόσο ευχάριστα νέα για όσους αγαπούν το πεντανόστιμο, αν μη τι άλλο, δημοφιλές λαχανικό. Η έρευνα λοιπόν, η οποία παρακολούθησε περισσότερους από 205.000 συμμετέχοντες για σχεδόν 40 χρόνια κατέγραψε πάνω από 22.000 νέες περιπτώσεις της νόσου.

Ενδιαφέρον είναι ότι η ίδια ποσότητα πατάτας όταν καταναλώνεται βραστή, ψητή ακόμα και σε μορφή πουρέ, δεν φαίνεται να σχετίζεται με σημαντική αύξηση του κινδύνου. Οι ερευνητές εξηγούν ότι οι πατάτες, αν και πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά όπως φυτικές ίνες, βιταμίνη C και μαγνήσιο έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να ανεβάσουν γρήγορα το σάκχαρο στο αίμα και στη συνέχεια να το ρίξουν απότομα κάτι που με τον καιρό μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο για διαβήτη τύπου 2, ειδικά όταν τηγανίζονται.

Ωστόσο, η μελέτη δείχνει ότι δεν παίζει ρόλο μόνο ο τρόπος που μαγειρεύουμε τις πατάτες αλλά και τι τρώμε αντί για αυτές. Για παράδειγμα, αν τις αντικαταστήσουμε με δημητριακά ολικής άλεσης, ο κίνδυνος για διαβήτη μειώνεται. Αν όμως τις αντικαταστήσουμε με λευκό ρύζι ο κίνδυνος μπορεί να αυξηθεί καθώς το λευκό ρύζι έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και έχει συνδεθεί με μεγαλύτερη πιθανότητα εμφάνισης διαβήτη τύπου 2.