Επιστήμονες δημιουργούν την τέλεια pizza

Η τέλεια pizza είναι κάτι υποκειμενικό, βάσει των γευστικών προτιμήσεων του καθένα. Ωστόσο, επιστήμονες με το paper “The Physics of baking good Pizza” χρησιμοποιούν μαθηματικά για να ορίσουν την τέλεια pizza. Σύμφωνα με τον Andrey Varlamov, το μυστικό είναι να βρει κανείς την τέλεια ισορροπία θερμότητας που διοχετεύεται στη βάση της πίτσας από τα τούβλα του φούρνου και της θερμότητας που φτάνει στα υλικά στην επιφάνεια της πίτσας.

Η μελέτη αποκαλύπτει πως ο χτιστοί φούρνοι είναι οι καλύτεροι για την pizza, καθώς το υλικό τους θερμαίνεται πιο αργά από το μέταλλο και έτσι η pizza εκτίθεται σε θερμότητα που ακτινοβολείται και όχι αγώγιμη θερμότητα. Αυτό αποτρέπει το κάψιμο της βάσης πριν να είναι έτοιμες οι άνω στρώσεις.

Η συνταγή για την τέλεια πίτσα λοιπόν είναι σε έναν ξυλόφουρνο με βάση πυρότουβλων, όπου η pizza ψήνεται στους 325-330 βαθμούς Κελσίου για 120 δευτερόλεπτα.