Επιστήμονες πλησιάζουν στο ιδανικό υποκατάστατο της ζάχαρης

Επιστήμονες ανακοίνωσαν μια νέα τεχνική για την παραγωγή της ταγατόζης, ενός σπάνιου σακχάρου που μοιάζει στη γεύση με τη ζάχαρη. Η έρευνα περιγράφει έναν διαφορετικό τρόπο μετατροπής της γλυκόζης σε ταγατόζη, με στόχο μια πιο αποδοτική διαδικασία παραγωγής.

Η ταγατόζη συναντάται φυσικά σε πολύ μικρές ποσότητες σε γαλακτοκομικά προϊόντα και σε ορισμένα φρούτα. Εξαιτίας αυτής της περιορισμένης παρουσίας, μέχρι σήμερα η παραγωγή της βασιζόταν κυρίως σε εργαστηριακές και βιομηχανικές μεθόδους που δεν ήταν εύκολο να εφαρμοστούν σε μεγάλη κλίμακα. Η νέα προσέγγιση αξιοποιεί βακτήρια, τα οποία χρησιμοποιούνται για να πραγματοποιήσουν τη χημική μετατροπή της γλυκόζης.

Σε σύγκριση με τη ζάχαρη, η ταγατόζη έχει παρόμοια αλλά ελαφρώς χαμηλότερη γλυκύτητα και αποδίδει λιγότερες θερμίδες. Ο τρόπος που επεξεργάζεται από τον οργανισμό διαφέρει, καθώς δεν απορροφάται πλήρως στο λεπτό έντερο. Αυτό σημαίνει ότι η επίδρασή της στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα δεν είναι ίδια με εκείνη της συνηθισμένης ζάχαρης.

Επίσης, την ταγατόζη μπορεί να την χρησιμοποιήσει κάποιος σε τρόφιμα και ποτά αλλά και στο μαγείρεμα και στο ψήσιμο όπου συμπεριφέρεται παρόμοια με τη ζάχαρη.

Πηγή: Cell Reports Physical Science